S

Le sablé	Shortbread	La sauge	Sage
Le safran	Saffron	Le saumon	Salmon
Le sagou	Sago	La saumure	Brine
Saignant	Rare	Saumuré	pickled
Le saindoux	Lard	Le savarin	Crown-shaped cake + kirsch or rum + cream
Le Saint- Honoré	Cake with whipped cream	Une scarole	A kind of endive
Le Saint-Marcelin	Little round soft cow's cheeese	Sec / sèche	Dry
Le Saint-Paulin	Soft cow's cheeese	La seiche	Cuttlefish
Le Saint-Pierre	John Dory (fish)	Le seigle	Rye
Salé	Salted	Le sel	Salt
Le salmis	Poultry or game stew	Le gros sel	Sea salt / rock salt
Le salsifis	Salsify / oyster plant	Le sel gemme	Rock salt
Un sandre	Zander / pike perch (v. bony)	La semoule	Semolina
Le sang	Blood	Le serpolet	Wild thyme
Un sanglier	(Wild) boar	Le serran	Serranid / sea bass
Une sanguine (orange)	Blood orange	Le soja / soya	Soya
Le sansonnet	Starling	La sole	Dover sole
Une sarcelle	Teal (wild duck)	La (limande-)sole	Lemon sole
Le sarrasin	Buckwheat	Le sommelier	Wine waiter
La sarriette	Savoury (bitter herb)	Le son	Bran
La sauce béarnaise	Sauce of egg + melted butter + tarragon	Le sorbier	Rowan
La sauce béchamel	White sauce made from roux + milk	La soupe	Soup
La sauce gribiche	Sauce vinaigrette + egg yolk + fines herbes	Le stockfish	Dried cod / dried fish
La sauce hollandaise	Sauce of egg + butter	Le suc	Juice
La sauce mousseline	Sauce hollandaise + whipped cream	Le sucre	Sugar
La sauce paloise	Béarnaise sauce + mint	La sucette (à la glace)	(Ice) lollipop
La sauce poulette	Butter + egg yolk + vinegar	La sucrine	lettuce like romaine
La sauce ravigote	Vinaigrette + chopped hard-boiled egg + shallots	Le suprême	Fillets of fish / poultry in a reduced sauce + cream
La sauce soubise	Onion sauce	Le sureau	Elder
La saucisse	Pork sausage
Le saucisson	Big strongly seasoned sausage